Mexiko: ein Paradies für Feinschmecker
Die mexikanische Esskultur ist so vielfältig wie das Land und seine Bewohner. Jede Region und Stadt hat ihre eigenen lokalen Gerichte. Eine kulinarische Reise durch Mexiko ist daher ein absolutes Muss für jeden Foodie. Johan war schon vor Ihnen da und sagt Ihnen, was Sie bei einer kulinarischen Reise auf keinen Fall verpassen sollten.
Essen als wichtiger Bestandteil des täglichen Lebens
In Mexiko ist das Essen ein wesentlicher Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens und gehört zur Identität der Mexikaner. Die meisten Gerichte, die in mexikanischen Restaurants in Europa serviert werden, beschränken sich auf die Art von 'Tex Mex'-Essen, das in Fast-Food-Restaurants in den Südstaaten der USA serviert wird. Dadurch bekommen wir oft nur ein sehr eingeschränktes Bild davon, was die vielfältige mexikanische Küche wirklich zu bieten hat.
Glücklicherweise wird der wirklich raffinierten mexikanischen Küche immer mehr Aufmerksamkeit geschenkt. Eine Dokumentarserie wie "Las Cronicas del Taco", die derzeit auf Netflix verfügbar ist, oder die Serie "Streetfood Latin America", die ebenfalls auf Netflix verfügbar ist und sich in Folge 3 auf die Streetfood-Kultur in Oaxaca konzentriert, wird Ihnen ein viel besserer Eindruck davon vermitteln, was Mexiko kulinarisch alles zu bieten hat.
Sehen Sie den Trailer zu 'Las Crónicas del Taco' unten
Beginnen Sie Ihre kulinarische Reise in Mexiko-Stadt
Eine kulinarische Reise durch Mexiko lässt sich am besten in Mexiko-Stadt beginnen. Ein Besuch im begrünten Roma-Viertel ist ein absolutes Muss. Roma ist ein buntes und künstlerisches Viertel. Beginnen Sie Ihren Tag gut und essen Sie Chilaquiles zum Frühstück. Chilaquiles sind frittierte Tortillas vom Vortag und gelten als das ultimative mexikanische Essen, mit dem man den Tag beginnt. Sie werden oft mit einer grünen, roten oder schwarzen Mole serviert, einer typisch mexikanischen Sauce in Kombination mit Frigolles, einer Paste aus braunen Bohnen. Ich habe leckere Chilaquiles im Fonda Mayora gegessen. Das 2016 vom beliebten mexikanischen Küchenchef Gerardo Vazquez Lugo eröffnete Restaurant konzentriert sich hauptsächlich auf Frühstück (Fotos: Fonda Mayora)
Taco al Pastor
So wie die mexikanische Kultur durch viele Einflüsse aus der ganzen Welt gefärbt ist, so sind auch ihre Gerichte. Ein Beispiel ist der beliebte Taco al Pastor. Dieser Taco besteht aus Lammfleisch und weist Ähnlichkeiten mit dem türkischen Kebab auf. Dieser Taco hat seinen Ursprung in der Zeit, als libanesische Einwanderer Ende des neunzehnten Jahrhunderts, Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts nach Mexiko kamen. Sie bereiteten das Lammfleisch so zu, wie sie es zu Hause gelernt hatten, fügten aber mexikanische Kräuter und Gewürze hinzu. Das türkische Brot wurde durch den mexikanischen Taco ersetzt.
Es gibt viele Orte, an denen Sie diese Delikatesse kaufen können, aber Taco los Güeros in der Calle Lorenzo Boturini, auf dem Weg zum Flughafen, ist ein absolutes Muss. Viele Einwohner von Mexiko-Stadt machen hier oft Halt, wenn sie nach einer langen Reise am Flughafen landen. Auch El Vilsito ist erwähnenswert. Tagsüber ist dies nur eine Autowerkstatt, aber jeden Abend verwandelt sich dieser Ort in eine Taqueria, wo sie angeblich das beste al Pastor serviert bekommen.
Feinstes Essen im Pujol
Wenn es um gutes Essen geht, ist Mexiko-Stadt ebenfalls der richtige Ort. Neben dem Roma-Viertel sind die besten Restaurants in Polanco und Condesa zu finden. Die absolute Crème de la Crème ist natürlich das Restaurant Pujol des mexikanischen Küchenchefs Enrique Olivera. Dieses Jahr wurde das Restaurant zum drittbesten Restaurant in Lateinamerika gewählt und steht auf Platz 12 in der Liste der besten Restaurants der Welt. Untergebracht in einem schönen historischen Gebäude im gehobenen Stadtteil Polanco, ist das Restaurant tatsächlich der Ort, an dem all die Schönheit, die die vielfältige mexikanische Küche zu bieten hat, auf sehr raffinierte Weise zusammenkommt. Hier müssen Sie unbedingt die Mole Madre probieren. (Fotos: Restaurant Pujol)
Die sieben Molen von Oaxaca
Wenn Sie die Mole Madre probiert haben, ist es Zeit, weiter nach Oaxaca zu reisen. Wenn Sie auf einer kulinarischen Entdeckungstour durch Mexiko sind, ist diese Stadt ein Muss. Oaxaca auszulassen ist, als würde man eine archäologische Reise nach Ägypten machen und die Pyramiden von Gizeh nicht besuchen. In Oaxaca spricht man von den sieben Molen von Oaxaca. Die berühmteste ist zweifellos die Mole Negro, die Schokolade enthält.
Tacos del Carmen
Während meines Aufenthalts in Oaxaca bekam ich den Tipp, zum Essensstand Tacos del Carmen zu gehen. Dieser Essensstand wird seit den 70er Jahren von ein paar Damen betrieben und mir wurde gesagt, dass es einer der besten Orte ist, um das lokale Straßenessen zu probieren.
Es war sieben Uhr morgens, als ich mein Hotel verließ und durch die inzwischen stillen Straßen von Oaxaca zum Essensstand ging. Ich war nicht der Einzige, der seinen Tag mit einem Taco, einer Quesadilla oder Empanada beginnen wollte, ergänzt durch einen Kaffee oder einen Atole, ein typisch mexikanisches Maisgetränk. Ich wählte den Taco de Chile Relleno con Quesillo, einen Taco mit gefüllten Chilischoten und Käse. Danach habe ich noch eine Quesadilla con Flor de Calabaza con Quesillo genossen. Die Gerichte von Tacos del Carmen sind alle reich an Geschmack. Alles wird frisch zubereitet und die Damen haben Spaß daran. Wie der Essensstand Tacos del Carmen gibt es viele Stände, an denen Street Food zu einer wahren Kunstform erhoben wird. Einfach auf der Straße, auf einem Hocker sitzend, werden Sie meist kulinarisch mehr verwöhnt als in so manchem "Spitzen"-Restaurant.
Mit Insekten kochen
In Oaxaca kann man also auf der Straße essen, aber natürlich gibt es auch viele Restaurants, in denen man die mexikanische Küche in ihrer ganzen Pracht genießen kann. Ich erinnere mich an ein Mittagessen im Restaurant Casa Oaxaca, wo ich eine tostada de insectos con chicitanas, chapulines, gusitanos de maguey, guacamole tepiche y rabanitos, also einen Teller voller mexikanischer Insekten, aß. Wie bei allen anderen Gerichten hat auch dieses meine Geschmacksnerven wieder angenehm überrascht.
Bunte und wohlriechende lokale Märkte
Eine kulinarische Reise durch Mexiko ist nicht komplett ohne einen Besuch auf einigen lokalen Märkten. Ich besuchte lokale Märkte in der historischen Stadt San Miguel de Allende im kolonialen Mexiko und den Markt von Mérida, der Hauptstadt von Yucatán. Diese Märkte sind eine wahre Explosion von Düften und Farben. Sie finden hier die schönsten Gemüse, Gewürze und Früchte und es gibt immer die Möglichkeit, an den verschiedenen Ständen traditionelle Gerichte zu probieren.
In Yucatán finden Sie auch ein Gericht mit einer starken niederländischen Verbindung. Queso Relleno, das traditionelle Gericht dieser Region, besteht aus einem ausgehöhlten Edamer-Käse, der mit Hackfleisch, Rosinen, Mandeln und Oliven gefüllt ist und mit Tomaten- und K'ool blanco-Soße übergossen wird, einer Soße, die ihren Ursprung in der Maya-Kultur hat.
Die beste Reisezeit für eine kulinarische Rundreise
Auswärts essen geht natürlich immer, aber wenn Sie wirklich alles im Bereich der Gastronomie in Mexiko erleben wollen, dann empfehle ich Ihnen, dies im September zu tun. Am 16. September feiert Mexiko seine Unabhängigkeit und chauvinistisch wie die Menschen sind, wird dies fast den ganzen Monat gefeiert. Auch in diesem Monat wird ein typisch mexikanisches Gericht in den Farben der Nationalflagge serviert, was nicht zu verachten ist und die Wahl rechtfertigt, im September zu reisen. Das betreffende Gericht heißt Chiles en Nogada. Es besteht aus Poblano-Chili-Schoten mit Picadillo und einer cremigen Sauce aus Walnüssen. Diese weiße Sauce bildet mit dem Rot der Granatäpfel und dem Grün der Petersilie die nationale Trikolore.
Traditionelle Getränke
Eine kulinarische Reise durch Mexiko wird selbst den verwöhntesten Feinschmecker mit seiner enormen Vielfalt an Düften, Farben und Geschmäckern überraschen. Ganz zu schweigen von dem Mezcal und dem Tequila oder der Tatsache, dass im Norden des Bundesstaates Baja California wunderschöne Weine produziert werden. Eine Reise durch Mexiko ist immer sehr abwechslungsreich und alle Sinne werden hier angeregt.
Eine kulinarische Reise durch Mexiko
Sie möchten die mexikanische Esskultur für sich entdecken und sind neugierig auf die Möglichkeiten? Das ist möglich und wir helfen Ihnen gerne dabei. Haben Sie Fragen zu einer einmaligen Rundreise durch Mexiko, wünschen Sie einen maßgeschneiderten Reisevorschlag oder möchten Sie einen Termin in unserem Büro vereinbaren? Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Senden Sie eine E-Mail an info@sapapanatravel.nl oder rufen Sie uns an unter +31 73 610 62 04. Wir helfen Ihnen gerne weiter.